国立研究開発法人　医薬基盤・健康・栄養研究所 | 国立健康・栄養研究所 | 産官学連携研究センター |災害栄養情報研究室

災害栄養情報研究室

「炊き出し実施」＆「管理栄養士・栄養士による献立」が、避難所の食事が改善させる

避難所の食事を良くする新しい要因を見つけることを目的として、東日本大震災の避難所における食事提供体制（炊き出し回数、炊き出し献立作成者等）が食事の内容を良くするかどうかを検討しました。

研究方法
被災県内の避難所386か所を対象とした、「避難所食事状況・栄養関連ニーズ調査」の結果を二次利用し、被災から約１か月後の2011年４月時点での食事内容や炊き出し回数、献立作成者等について解析を行いました。

結果
炊き出し回数が多い避難所では、主食・主菜・副菜・果物の提供回数が有意に多いことがわかりました。また、管理栄養士・栄養士が献立を作成した避難所では、乳製品および果物の提供回数が有意に多いことがわかりました。

この研究から考えられること
炊き出しの実施は、災害時に不足するといわれている主菜・副菜・果物の提供を増やし、さらにその献立を管理栄養士・栄養士が作ることで、乳製品・果物の提供が増えることが考えられます。