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| 用語 |
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食事調査 |
| 対応英語 |
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diet surveyｓ |
| 参考文献 |
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山口百子: 食事調査. 栄養療法の新知識. からだの科学増刊 pp.86-91,
1995 |
| 解説文 |
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栄養評価の手段の一つとして、食事調査がある。ヒトの口から入る食物、栄養素、食品成分、その他化学物質の量を推定するために行う調査である。これ以外に、食生活パターン、食習慣等を食事調査として呼ぶ場合もある。食事調査は、食事内容および量（秤量ないし目安量）を記録するものと、過去の食事（過去24時間、習慣的頻度）を聞き取りあるいは自己記入によって調べる方法に大別される。さらに、摂取食品そのものを収集し、化学的に分析する方法（陰膳法）もときに選択される。いずれの方法も長所短所があり、調査の目的や対象に応じて選択する必要がある（表1,2）。
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〔執筆：吉池信男〕
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